Il caglio liquido
Il caglio liquido Clerici è un prodotto totalmente naturale di origine animale; il caglio viene estratto dal quarto stomaco dei ruminanti (vitello, vitello bufalino, agnello e capretto) e successivamente trasformato in forma liquida.
Il caglio liquido Clerici , disponibile anche con certificazione Halal e Kosher, può essere acquistato con o senza conservanti in base alle esigenze del prodotto ed è perfetto per la produzione di formaggi DOP, IGP, AOP e AOC.
Di vitello - Linea Speciale
Il caglio liquido di vitello linea Speciale è il più ricco e complesso caglio esistente da un punto di vista enzimatico. Con tre chimosine differenti, le sette pepsine e gli oligopeptidi, il caglio liquido di vitello Clerici permette di avere una maggiore capacità di spurgo, maggiore consistenza del reticolo caseinico e dona un aroma tondo e completo e un’ estrema ricchezza di sapore al formaggio.
Il caglio è certificato Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 153; 175; 205; 580; 1000
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di vitello - Linea Rossa
Il caglio liquido di vitello linea Rossa è un caglio con un alto contenuto di chimosina. E’ il caglio ideale per la maggior parte delle lavorazioni. Garantisce un’ ottima performance in termini di velocità di lavorazioni. Il suo bilanciamento tra chimosina e pepsina permette di avere un coagulo compatto e sviluppa un’ aroma piacevolmente equilibrato
Il caglio è certificato sia Halal che Kosher, con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di vitello - Linea Verde
Il caglio liquido di vitello linea Verde ha una particolare composizione enzimatica che permette di mantenere un comportamento costante in caldaia nonostante i cambiamenti stagionati del latte. Il caglio conferisce un ottimo livello di proteolisi con uno sviluppo aromatico più deciso.
Il caglio è certificato anche Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 51; 120; 163; 188; 242
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Di vitello - Linea Gialla
Il caglio liquido di vitello Linea Gialla è il caglio ideale per ottenere una proteolisi spinta. Ha un ottimo bilancio sulla resa finale e sviluppa un’ aroma intenso sul prodotto finito
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibili: 88; 130; 202; 250
Chimosina: 20%
Pepsina: 80%
Di vitello - Linea Speciale
Il caglio liquido di vitello linea Speciale è il più ricco e complesso caglio esistente da un punto di vista enzimatico. Con tre chimosine differenti, le sette pepsine e gli oligopeptidi, il caglio liquido di vitello Clerici permette di avere una maggiore capacità di spurgo, favorisce la consistenza del reticolo caseinico e dona un aroma tondo e completo e un’ estrema ricchezza di sapore al formaggio.
Il caglio è certificato Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 153; 175; 205; 580; 1000
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di vitello - Linea Rossa
Il caglio liquido di vitello linea Rossa è un caglio con un alto contenuto di chimosina. E’ il caglio ideale per la maggior parte delle lavorazioni. Garantisce un’ ottima performance in termini di velocità di lavorazioni. Il suo bilanciamento tra chimosina e pepsina permette di avere un coagulo compatto e sviluppa un’ aroma piacevolmente equilibrato
Il caglio è certificato sia Halal che Kosher, con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di vitello - Linea Verde
Il caglio liquido di vitello linea Verde ha una particolare composizione enzimatica che permette di mantenere un comportamento costante in caldaia nonostante i cambiamenti stagionati del latte. Il caglio conferisce un ottimo livello di proteolisi con uno sviluppo aromatico più deciso.
Il caglio è certificato anche Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 51; 120; 163; 188; 242
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Di vitello - Linea Gialla
Il caglio liquido di vitello Linea Gialla è il caglio ideale per ottenere una proteolisi spinta. Ha un ottimo bilancio sulla resa finale e sviluppa un’ aroma intenso sul prodotto finito
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibili: 88; 130; 202; 250
Chimosina: 20%
Pepsina: 80%
Di vitello bufalino
Il caglio liquido di vitello bufalino coagula in maniera eccelsa il latte dolce e il latte grasso e viene utilizzato nella produzione della mozzarella di bufala. Il caglio di vitello Bufalino Clerici permette l’ottimizzazione del processo produttivo, un miglioramento della resa, un prolungamento della shelf-life e un prodotto organoletticamente migliore.
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibile: 205
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di Agnello
Il caglio liquido di agnello è il prodotto ideale per dare al formaggio un tocco di sapore in più.
Con la sua complessità enzimatica e le pepsine presenti naturalmente all’interno, il caglio liquido di agnello Clerici è perfetto per produrre formaggi stagionati dal sapore gradevolmente piccante come pecorino, provolone, caciocavallo e fiore.
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibile: 175
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di capretto
Il caglio liquido di capretto viene ottenuto da abomasi di capretti lattanti e permette di ottenere un formaggio dal sapore pungente e deciso.
Con la sua complessità enzimatica e le pepsine presenti naturalmente, il caglio liquido di capretto Clerici è ideale per produrre formaggi di origine caprina dal profilo nobile e tenace.
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibile: 175
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
