Ingredienti
Ingredienti per 8 persone
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone
Tagliare a cubetti il Provolone Valpadana D.O.P. e riscaldare il latte con la panna. Mettere tutti gli ingredienti in una bastardella riscaldata a bagnomaria avendo cura di far sciogliere il formaggio mescolando con una frusta. Aggiungere infine il burro e continuare a mescolare.
Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata.
Rosolate il sedano e lo scalogno con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso.
Quando tutto è bene tostato aggiungete il brodo di carne bene sgrassato in fasi successive in modo che il riso “non attacchi” alla pentola.