Presure liquide
La présure liquide Clerici est un produit totalement naturel d’origine animale ; la présure est extraite du quatrième estomac des ruminants (veau, buffletin, agneau et chevreau) puis transformée sous forme liquide.
La présure liquide Clerici, disponible également avec les certifications Halal et Kosher, peut être achetée avec ou sans conservateurs en fonction du produit. Elle est idéale pour la production de fromages D.O.P., IGP, AOC, etc.
De veau - Ligne speciale
La présure liquide de veau ligne Spéciale est la présure la plus riche et complexe existante du point de vue enzymatique. Avec trois lab-ferments différentes, les sept pepsines et les oligopeptides, la présure liquide de veau Clerici permet d'avoir une meilleure capacité de rejet, consistance de la réticulation caséine et donne un arôme charnu et complet et une extrême richesse de goût de fromage.
La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.
I.M.C.U. disponibles: 153; 175; 205; 580; 1000
Lab-ferment: 92%
Pepsine: 8%
De veau - Lignem Rouge
La présure liquide de veau ligne « Rouge » est une présure avec un contenu de lab-ferment élevé. C’est la présure idéale pour la plupart des traitements. Elle garantit une bonne performance en termes de vitesse de traitement. L’équilibre entre lab-ferment et pepsine permet d'avoir une coagulation compacte et développe un arôme agréablement équilibré.
La présure est certifiée Halal et casher, avec ou sans conservateur.
I.M.C.U. disponibles: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Lab-ferment: 75%
Pepsine: 25%
De veau - Ligne Verte
La présure liquide de veau ligne « Verte » a une composition enzymatique particulière qui permet de conserver un comportement constant en cuve malgré les changements saisonnier du lait. La présure donne un excellent niveau de protéolyse avec un développement aromatique plus affirmé.
La présure est certifiée aussi Halal avec ou sans conservateur Halal.
I.M.C.U. disponibles: 51; 120; 163; 188; 242
Lab-ferment: 50%
Pepsine: 50%
De veau - Ligne Jaune
La présure liquide de veau Ligne « Jaune » est la présure idéale pour obtenir une protéolyse soutenue. Elle a un bon équilibre sur le rendu final et développe un arôme intense sur le produit fini.
La présure est disponible avec conservateur.
I.M.C.U. disponibles: 88; 130; 202; 250
Lab-ferment: 20%
Pepsine: 80%
Di vitello - Linea Speciale
Il caglio liquido di vitello linea Speciale è il più ricco e complesso caglio esistente da un punto di vista enzimatico. Con tre chimosine differenti, le sette pepsine e gli oligopeptidi, il caglio liquido di vitello Clerici permette di avere una maggiore capacità di spurgo, maggiore consistenza del reticolo caseinico e dona un aroma tondo e completo e un’ estrema ricchezza di sapore al formaggio.
Il caglio è certificato Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 153; 175; 205; 580; 1000
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di vitello - Linea Rossa
Il caglio liquido di vitello linea Rossa è un caglio con un alto contenuto di chimosina. E’ il caglio ideale per la maggior parte delle lavorazioni. Garantisce un’ ottima performance in termini di velocità di lavorazioni. Il suo bilanciamento tra chimosina e pepsina permette di avere un coagulo compatto e sviluppa un’ aroma piacevolmente equilibrato
Il caglio è certificato sia Halal che Kosher, con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di vitello - Linea Verde
Il caglio liquido di vitello linea Verde ha una particolare composizione enzimatica che permette di mantenere un comportamento costante in caldaia nonostante i cambiamenti stagionati del latte. Il caglio conferisce un ottimo livello di proteolisi con uno sviluppo aromatico più deciso.
Il caglio è certificato anche Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 51; 120; 163; 188; 242
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Di vitello - Linea Gialla
Il caglio liquido di vitello Linea Gialla è il caglio ideale per ottenere una proteolisi spinta. Ha un ottimo bilancio sulla resa finale e sviluppa un’ aroma intenso sul prodotto finito
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibili: 88; 130; 202; 250
Chimosina: 20%
Pepsina: 80%
Presure liquide de buffletin
La présure liquide de buffletin permet une excellente coagulation du lait doux ou gras ; on l’utilise notamment pour la production de la mozzarella de bufflonne. La présure de buffletin Clerici permet l’optimisation du processus de production, une productivité accrue, un prolongement de la conservation et un produit plus complet du point de vue organoleptique.
La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.
I.M.C.U.: 205
Chymosine: 92%
Pepsine: 8%
Presure liquide d'agneau
La présure liquide d’agneau est le produit idéal pour donner au fromage une touche de saveur en plus.
Avec ses enzymes complexes et la pepsine naturellement présente, la présure liquide d’agneau Clerici est idéale pour produire des fromages affinés particulièrement piquants comme le pecorino, le provolone, le caciocavallo et le fiore.
La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.
I.M.C.U.: 175
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%
Presure liquide de chevreau
La présure liquide de chevreau est obtenue avec des caillettes des chevreaux et permet d’obtenir un fromage à la saveur savoureuse et forte.
Avec ses enzymes complexes et la pepsine naturellement présente, la présure liquide de chevreau Clerici est idéale pour produire des fromages de chèvre à la saveur noble et tenace.
La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.
I.M.C.U. disponibile: 175
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%
