Presure en poudre
La présure en poudre est un produit de haute qualité et particulièrement adaptée à la production de fromages prestigieux et notamment les fromages D.O.P, IGP, AOC, etc.
La présure en poudre s’obtient par précipitation de la présure liquide, puis par séchage sur le chlorure de sodium. Lors de ce processus, qui implique des techniques de fractionnement spécifiques, on obtient des concentrations en chymosine particulièrement élevées. Les éléments importants de la présure animale sont conservés, ce qui, en plus de faciliter une activité coagulante importante, donne au fromage des caractéristiques spécifiques lors de l’affinage.
La présure en poudre Clerici est un produit totalement naturel, sans conservateurs et disponible également en version Halal.
TYPE E - BOITE VERTE
La présure est disponible sans le conservateur et certifiée Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1620
Lab-ferment: 96%
Pepsine: 4%
TYPE E - BOITE ROUGE
La présure est disponible sans le conservateur et certifiée Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1150
Lab-ferment: 96%
Pepsine: 4%
TYPE E - BOITE ROUGE
La présure est disponible sans le conservateur et certifiée Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1150
Lab-ferment: 96%
Pepsine: 4%
TYPE E - JAUNE ROUGE
La présure est disponible sans le conservateur et certifiée Halal.
I.M.C.U. disponibles: 995
Lab-ferment: 96%
Pepsine: 4%
TYPE E - BOITE BLANCHE
La présure est disponible sans le conservateur et certifiée Halal.
I.M.C.U. disponibles: 860
Lab-ferment: 96%
Pepsine: 4%
TYPE P - BOITE ROUGE
C’est la présure en poudre pour les fromages de moyen/long affinage. Légèrement moins rapide et pour cela plus facile à travailler en cuve, avec un maximum de rendu de saveur et de goût pendant l'affinage du fromage.
La présure Clerici en poudre type P permet d'avoir un avantage organoleptique et sensoriel important et a tendance à accélérer le processus d'affinage.
I.M.C.U. disponibles: 1170
Lab-ferment: 90%
Pepsine: 10%
TYPE P - BOITE JAUNE
C’est la présure en poudre pour les fromages de moyen/long affinage. Légèrement moins rapide et pour cela plus facile à travailler en cuve, avec un maximum de rendu de saveur et de goût pendant l'affinage du fromage.
La présure Clerici en poudre type P permet d'avoir un avantage organoleptique et sensoriel important et a tendance à accélérer le processus d'affinage.
I.M.C.U. disponibles: 1080
Lab-ferment: 90%
Pepsine: 10%
TYPE P - BOITE BLANCHE
C’est la présure en poudre pour les fromages de moyen/long affinage. Légèrement moins rapide et pour cela plus facile à travailler en cuve, avec un maximum de rendu de saveur et de goût pendant l'affinage du fromage.
La présure Clerici en poudre type P permet d'avoir un avantage organoleptique et sensoriel important et a tendance à accélérer le processus d'affinage.
I.M.C.U. disponibles: 870
Lab-ferment: 90%
Pepsine: 10%
TYPE G - BOITE BLANCHE
C'est la présure en poudre idéale pour travailler le lait acide et produire des fromages à pâte molle et mi-dure. Le caillé sera plus mou et la phase de rejet plus lente.
La présure Clerici en poudre type G a été mise au point en travaillant sur les peptides et sur d'autres substances présentes et a démontré une certaine efficacité sur la structure du grain.
I.M.C.U. disponibles: 890.
Lab-ferment: 70%
Pepsine: 30%
TYPE G - LIGNE CONSUMER
C'est la présure en poudre idéale pour travailler le lait acide et produire des fromages à pâte molle et mi-dure. Le caillé sera plus mou et la phase de rejet plus lente.
La présure Clerici en poudre type G a été mise au point en travaillant sur les peptides et sur d'autres substances présentes et a démontré une certaine efficacité sur la structure du grain.
I.M.C.U. disponibles: 890.
Lab-ferment: 70%
Pepsine: 30%
BTYPE BOVIN - BOITE BLANCHE
C’est la présure en poudre utilisée pour les fromages à long affinage.
La présure en poudre Clerici type Bovin peut être utilisée non seulement pour coaguler le lait mais aussi pour nourrir le sérum et le rendre plus riche et fort. Entre autres, elle est très stable et se conserve plus longtemps et plus facilement.
I.M.C.U. disponibles: 850.
Lab-ferment: 50%
Pepsine: 50%
BTYPE BOVIN - BOITE BLANCHE
C’est la présure en poudre utilisée pour les fromages à long affinage.
La présure en poudre Clerici type Bovin peut être utilisée non seulement pour coaguler le lait mais aussi pour nourrir le sérum et le rendre plus riche et fort. Entre autres, elle est très stable et se conserve plus longtemps et plus facilement.
I.M.C.U. disponibles: 755.
Lab-ferment: 50%
Pepsine: 50%
Tipo E - BARATTOLO VERDE
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo.
La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1620
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO BLU
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1370
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO ROSSO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1150
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO GIALLO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 995
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO BIANCO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 860
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo P - BARATTOLO ROSSO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1170
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo P - BARATTOLO GIALLO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1080.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo P - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 870.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo G - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 890.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo G - LINEA CONSUMER
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 410.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 850.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 755.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Presure en poudre Enjoy
Totalement personnalisable en fonction de l’arôme souhaité et des dimensions du chaudron, la présure en poudre Enjoy est produite sur mesure par Clerici et permet de donner au fromage le goût recherché par le fabricant.
La présure en poudre Enjoy est un produit naturel, fabriqué en Italie et certifié Halal. Il en existe une version adaptée aux produits pour un régime végétarien et végétalien.