Le processus

Comment naît la présure Clerici ? L’extraction délicate et attentive des enzymes est l’élément central de notre production, un art qui est transmis de génération en génération. Les durées prolongées de macération et l’extraction à froid des enzymes garantissent au fromager l’utilisation d’un produit actif à 100 % et non compromis par des éventuels stress induits par le traitement.

Le processus de production de la présure Clerici s’articule autour de 8 phases principales :

EXTRACTION

Les abomasums sont délicatement pressés pour extraire le précieux contenu enzymatique.

ACTIVATION

Les enzymes, avec un long processus naturel et secret sont laissés au repos et réactivés pour qu'ils puissent « s’exprimer » au maximum dans la cuve.

FILTRATION

Le liquide est filtré 8 fois avec différentes farines nobles pour rendre la présure pure et précieuse.

ULTRAFILTRATION

Avec un crible moléculaire la présure devient un complexe enzymatique encore plus concentré.

STERILISATION

Grâce à une technologie avancée, les micro-organismes sont dénaturés pour laisser le concentré enzymatique non contaminé et authentique. La présure liquide est prête

DECANTATION

Pour obtenir de la présure en poudre, grâce à une ancienne technique de séparation, les enzymes sont séparés au moyen de la force gravitationnelle.

SECHAGE

La crème d'enzymes ainsi obtenue, est mélangée avec du sel de qualité très fin et bercée pendant 24 heures dans des fours traditionnels pour un séchage lent.

CONDITIONNEMENT

La présure est conditionnée seulement au moment de la commande et avec les caractéristiques choisies par le client.