La force
coagulante

De nombreuses entreprises mesurent la force coagulante de leur présure en utilisant des chiffres et des titres commerciaux (par ex. 1:10.000), mais ces méthodes n’ont jamais été approuvées par des organismes internationaux, étant donné que la force coagulante de la présure est fortement influencée par des éléments comme la composition en enzymes, leur sensibilité à la variation du pH, la qualité du lait, etc.

La seule méthode scientifique approuvée au niveau international pour la mesure de la force coagulante de la présure est REMCAT (Relative Milk-Clotting Activity Test) décrit dans l’International Dairy Federation Standard 157:2007/ISO 11815 qui prévoit l’utilisation des IMCU : International Milk Clotting Units. (IMCU mL-1).

Clerici dispose d’une technique si précise pour la définition de la force coagulante de la présure qu’elle est devenue un point de référence et de confrontation pour les différents partenaires extérieurs et pour les autres producteurs.