Microbien
Le coagulant microbien Clerici, appelé Microclerici, est un coagulant végétal extrêmement pur obtenu par une fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei, une sorte de champignon qui produit des enzymes protéolytiques en mesure d’induire la coagulation du lait.
Le coagulant végétal Microclerici peut être utilisé dans des cas délicats comme la production de fromages végétariens, frais, pour avoir une protéolyse bien contrôlée et avec une bonne saveur.
Le coagulant microbien Microclerici est disponible aussi bien en version thermolabile qu’en version thermostable, avec certifications Halal et Kosher, en poudre et liquide et en version OGM Free.
I.M.C.U disponibili: 140; 220; 680; 2400; 3400
Genetique
Le coagulant génétique Clerici, appelé Albamax, est une enzyme coagulante produite par la fermentation de Aspergillus niger var. awamori.
Albamax est une chymosine utilisable pour des exigences spécifiques de production, maintient une protéolyse basse qui permet de réduire les pertes de rendement, ne rend pas le fromage amer ; elle est formulée pour ceux qui veulent avoir un bon rapport entre qualité de coagulation et le prix bon marché.
I.M.C.U disponibili: 600; 1000; 1800; 2000
