Presure en pate
La présure en pâte, extraite des caillettes (estomacs des chevreaux ou des agneaux) est le produit le plus adapté à la production des fromages italiens piquants ou légèrement piquants, que ce soit avec du lait de vache ou de chèvre/brebis.
En plus de l’action coagulante due à la chymosine et aux pepsines présentes, la présure en pâte favorise l’activité lipolytique pour les lipases qu’elle contient. Ces enzymes agissent sur les graisses du lait en libérant les acides gras, responsables de l’arôme agréablement piquant du provolone, pecorino, fiore sarde et autre rigatino, etc.
Presure en pate traditionnelle
La présure en pâte traditionnelle est le produit historique de Clerici. Elle est extraite de manière traditionnelle, comme on le faisait autrefois sur les agneaux et les chevreaux à lait.
Simple et authentique, la présure en pâte traditionnelle Clerici est le produit spécifique pour certains DOP typiques comme le Pecorino Romano et le Fiore sarde, qui – conformément à la procédure DOP — doivent être produits avec des ingrédients sardes ou romains.
I.M.C.U disponibles: 115; 130; 150
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%
Presure en pate soluble et depuree
La présure en pâte soluble et dépurée est un produit rapide et pratique à utiliser, car il n’a pas besoin d’être filtré avant utilisation.
Totalement sans conservateurs ajoutés, la présure en pâte soluble est innovante et traditionnelle à la fois, car elle garantit une économie de temps dans la préparation et un apport organoleptique important. Pour un arôme unique et inimitable du fromage.
I.M.C.U disponibles: 115; 130; 140
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%
Presure en pate reconstituee
Très facile à utiliser, la présure en pâte reconstituée rappelle légèrement la présure liquide, mais avec les caractéristiques gustatives et organoleptiques d’une présure en pâte.
La présure en pâte Clerici donne une saveur classique, pleine et harmonique au fromage, tout en garantissant une pureté typique d’une présure liquide ou en poudre.
I.M.C.U disponibles: 115; 110
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%