Lisozima
La Lisozima es una enzima natural extraída de la yema del huevo que protege el queso contra el desarrollo de clostridios que pueden causar hinchazones, grietas y fisuras en el queso. Otra utilidad de la lisozima es la de acelerar la maduración del queso debida a la lisis de los cultivos lácticos que provocan la liberación de enzimas citoplasmáticas, las cuales ejercen una función clave en la proteólisis durante la curación del queso.
La lisozima Clerici también está disponible en versión Halal y Cage free, para todos los que se preocupan por el bienestar de las gallinas ponedoras (camperas).
Natamicina
La natamicina Clerici, denominada Natacid, es una mezcla anhidra constituida por el 50% del principio activo natamicina (o pimaricina) E235. La natamicina Clerici mejora la conservación de algunos productos alimentarios a través de la inhibición de levaduras y mohos, previniendo contemporáneamente el desarrollo de toxinas fúngicas.
La natamicina no altera la actividad del cultivo inicial de los productos fermentados ni las características organolépticas de los alimentos. El producto está disponible tanto a base de glucosa como de lactosa.
Nisina
La nisina, polipéptido producido por algunas cepas de lactococcus lactis, es un conservante alimentario natural de alta eficiencia. La nisina posee actividad antimicrobiana contra una amplia gama de bacterias grampositivas, especialmente aquellas que producen esporas. Inhibe algunas cepas como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus y otras.
El uso de la nisina como conservante alimentario puede ayudar a reducir la temperatura de la leche en proceso de elaboración, mejorar el valor nutricional, el aspecto, el sabor y la consistencia del queso y aumentar de forma significativa el tiempo de conservación.
Etiquetas de caseina
Las etiquetas de caseína son discos de caseína utilizados para la rastreabilidad de los quesos.
Tienen la función de proteger el queso contra intentos de fraude, garantizando un control directo sobre la cadena de producción del producto empaquetado para la tutela empresarial y del consumidor. También es posible disponer de ellos con certificación Halal.
Revestimientos plasticos
Cleriplast es un revestimiento para queso que se fabrica a partir de un copolímero de acetato de vinilo. Cleriplast es un producto en dispersión acuosa con diferentes grados de viscosidad en función de su utilización final. Una vez desecado, se transforma en una película altamente resistente, inodora e incolora, que garantiza la maduración del queso protegiéndolo contra los agentes contaminantes dispersos en los locales de curación.
Cleriplast también está disponible potenciado con productos bacteriostáticos como natamicina y sorbato de potasio, útiles para la protección de quesos duros, semiduros y semiblandos, y en diferentes colores
Aroma de humo
El aroma de humo es una solución acuosa concentrada de aromas naturales ahumados producidos por la pirólisis controlada de maderas. El ahumado se realiza a temperatura ambiente para inmersión/contacto/lavado, y garantiza una disminución menor del peso del queso y un aroma ahumado natural.
Lactasa
La lactasa es una enzima capaz de descomponer la lactosa en dos monosacáridos: glucosa + galactosa. La lactasa garantiza la eliminación controlada de la lactosa para producir leche y derivados delactosados.
La lactasa Sacco System está disponible en diferentes fórmulas en función del producto que se desee realizar.
Transglutaminasa
La transglutaminasa (TG) es una enzima natural capaz de unir las cadenas laterales de dos aminoácidos (glutamina y lisina) para mejorar las características de los productos lácteos:
ACTIVA® MP =
En el queso, la trasglutaminasa Clerici permite aumentar el rendimiento productivo reduciendo el desuerado.
ACTIVA® YG =
En el yogur, la transglutaminasa Clerici aumenta la viscosidad y la cremosidad, con un desuerado reducido y una disminución de la sustancia seca añadida.
Achiote
El achiote es un colorante para quesos de origen natural que cumple con la normativa vigente indicando la redacción E160b en la etiqueta.
El producto se presenta en forma líquida, para ser utilizado directamente sobre la superficie del queso.