Lipasas
Las lipasas pregástricas son enzimas que se extraen de las glándulas presentes en la base de la lengua de los cabritos, corderos y terneros. Su función es la de liberar ácidos grasos de cadena media y corta y donar a los quesos un sabor característico.
Las lipasas estás compuestas por más enzimas (al menos 6) y se pueden utilizar como medio natural para enriquecer el sabor de productos lácteos.
Las lipasas Clerici son una fuente de sabor totalmente natural, proporcionando al queso un aroma más rico, más persistente y característico, aumentando la eficiencia del proceso productivo y disminuyendo el tiempo de curación.
Lipasas de ternero
Las lipasas de ternero Clerici proporcional al queso un sabor dulce pero ligeramente picante, junto con un aroma delicado como el de la buena mantequilla.
Fuerza: 10 U.C. ; 30 U.C.
Lipasas de cordero
Las lipasas de cordero Clerici proporcionan al queso un sabor pronunciado con toques picantes (picante medio), típico del pecorino romano. Las lipasas de cordero se perciben muy bien en el paladar, poseen un sabor caprino y una buena persistencia.
Fuerza: 10U.C. ; 30U.C.
Lipasas de cabrito
Las lipasas de cabrito Clerici confieren al queso un sabor fuerte, firme y picante (típico, por ejemplo, del provolone picante). Además, las lipasas de cabrito confieren al queso un aroma de leche de cabra y una gran persistencia.
Fuerza: 10U.C. ; 30U.C.