La fuerza
coagulante

Muchas empresas miden la fuerza coagulante de su propio cuajo utilizando números y títulos comerciales (p. ej. 1:10.000), pero estos métodos nunca han sido aprobados por ningún organismo internacional, dado que la fuerza del coagulante del cuajo está muy influenciada por elementos como la composición enzimática, la sensibilidad de las enzimas a las variaciones del pH, la calidad de la leche etc.

El único método científico aprobado a nivel internacional para la medición de la fuerza coagulante del cuajo es el REMCAT (Relative Milk-Clotting Activity Test) especificado en el International Dairy Federation Standard 157:2007/ISO 11815 que prevé el uso de las IMCU: International Milk Clotting Units. (IMCU mL-1).

Caglificio Clerici posee una experiencia tan exhaustiva y puntual a la hora de definir la fuerza coagulante del cuajo que se convertido en el punto de referencia y confrontación incluso para diversos socios externos y otros productores.