Cuajo liquido
El cuajo líquido Clerici es un producto totalmente natural de origen animal; el cuajo se extrae del cuarto estómago de los rumiantes (ternero, ternera de búfalo, cordero y cabrito) y, posteriormente, se transforma en estado líquido.
El cuajo líquido Clerici, también disponible con certificación Halal y Kosher, se puede adquirir con o sin conservantes en función de las exigencias del producto y, además, es perfecto para la producción de quesos D.O.P., IGP, AOC, etc.
De ternero - Linea especial
El cuajo líquido de ternero de la línea especial es el cuajo más rico y complejo que existe desde un punto de vista enzimático. Con tres quimosinas diferentes, siete pepsinas y oligoelementos, el cuajo líquido de ternero Clerici permite obtener una mayor capacidad de desuerado, mayor consistencia del retículo caseínico y, además, confiere al queso un aroma envolvente y completo y un sabor extremadamente rico.
El cuajo posee la certificación Halal, tanto con conservantes como sin conservantes.
I.M.C.U. disponibles: 153; 175; 205; 580; 1000
Quimosina: 92%
Pepsina: 8%
De ternero - Linea Roja
El cuajo líquido de ternero de la línea Roja es un cuajo con un alto contenido de quimosina. Este cuajo es ideal para la mayor parte de las elaboraciones. Garantiza un óptimo rendimiento en términos de velocidad de elaboración. Su equilibrio entre quimosina y pepsina permite obtener un coágulo compacto y desarrolla un aroma equilibrado agradable.
Este cuajo posee tanto la certificación Halal como Kosher, con o sin conservantes.
I.M.C.U. disponibles: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Quimosina: 75%
Pepsina: 25%
De ternero - Linea Verde
El cuajo líquido de ternero de la línea Verde posee una composición enzimática especial que le permite mantener un comportamiento constante en la caldera a pesar de los cambios estacionales de la leche. El cuajo confiere un nivel óptimo de proteólisis con un desarrollo aromático más determinado.
Este cuajo también posee la certificación Halal, con o sin conservantes.
I.M.C.U. disponibles: 51; 120; 163; 188; 242
Quimosina: 50%
Pepsina: 50%
De ternero - Linea Amarilla
El cuajo líquido de ternero de la línea Amarilla es ideal para obtener una rápida proteólisis. Posee un equilibrio óptimo sobre el rendimiento final y desarrolla un aroma intenso en el producto acabado.
El cuajo está disponible con conservante.
I.M.C.U. disponibles: 88; 130; 202; 250
Quimosina: 20%
Pepsina: 80%
Di vitello - Linea Speciale
Il caglio liquido di vitello linea Speciale è il più ricco e complesso caglio esistente da un punto di vista enzimatico. Con tre chimosine differenti, le sette pepsine e gli oligopeptidi, il caglio liquido di vitello Clerici permette di avere una maggiore capacità di spurgo, maggiore consistenza del reticolo caseinico e dona un aroma tondo e completo e un’ estrema ricchezza di sapore al formaggio.
Il caglio è certificato Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 153; 175; 205; 580; 1000
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di vitello - Linea Rossa
Il caglio liquido di vitello linea Rossa è un caglio con un alto contenuto di chimosina. E’ il caglio ideale per la maggior parte delle lavorazioni. Garantisce un’ ottima performance in termini di velocità di lavorazioni. Il suo bilanciamento tra chimosina e pepsina permette di avere un coagulo compatto e sviluppa un’ aroma piacevolmente equilibrato
Il caglio è certificato sia Halal che Kosher, con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di vitello - Linea Verde
Il caglio liquido di vitello linea Verde ha una particolare composizione enzimatica che permette di mantenere un comportamento costante in caldaia nonostante i cambiamenti stagionati del latte. Il caglio conferisce un ottimo livello di proteolisi con uno sviluppo aromatico più deciso.
Il caglio è certificato anche Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 51; 120; 163; 188; 242
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Di vitello - Linea Gialla
Il caglio liquido di vitello Linea Gialla è il caglio ideale per ottenere una proteolisi spinta. Ha un ottimo bilancio sulla resa finale e sviluppa un’ aroma intenso sul prodotto finito
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibili: 88; 130; 202; 250
Chimosina: 20%
Pepsina: 80%
Cuajo liquido de ternero de bufalo
El cuajo líquido de ternero de búfalo coagula de forma excesiva la leche dulce y la leche grasa y se utiliza para la producción de mozzarella de búfala. El cuajo de ternero de búfalo Clerici permite la optimización del proceso productivo, una mejora del rendimiento, una prolongación del shelf-life y la obtención de un producto mejor a nivel organoléptico.
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U.: 205
Quimosina: 92%
Pepsina: 8%
Cuajo liquido de cordero
El cuajo líquido de cordero es el producto ideal para aportar al queso un toque de sabor adicional.
Gracias a su complejidad enzimática y a las pepsinas presentes de forma natural en su interior, el cuajo líquido de cordero Clerici es perfecto para producir quesos curados de sabor picante agradable como pecorino, provolone, caciocavallo y fiore.
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U.: 175
Quimosina: 75%
Pepsina: 25%
Cuajo liquido de cabrito
El cuajo líquido de cabrito se obtiene del abomaso de cabritos lactantes y permite la obtención de un queso con sabor intenso y sabor fuerte.
Gracias a su complejidad enzimática y a las pepsinas presentes de forma natural, el cuajo líquido de cabrito Clerici es ideal para producir quesos de origen caprino de perfil noble y tenaz.
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U.: 175
Quimosina: 75%
Pepsina: 25%
