Cuajo en polvo
El cuajo en polvo es un producto de alta calidad y, por este motivo, es extremadamente apto sobre todo para la producción de quesos de alta calidad, especialmente de quesos D.O.P, IGP, AOC, etc.
El cuajo en polvo se obtiene por precipitación del cuajo líquido y su desecación posterior utilizando cloruro de sodio. En este proceso, a través de técnicas especiales de fraccionamiento, se obtienen concentraciones elevadas de quimosina y se conservan componentes importantes del cuajo animal que, además de proporcionar una función coagulante concreta, proporcionan al queso características específicas durante la curación.
El cuajo en polvo Clerici es un producto completamente natural, libre de conservantes y disponible también en versión Halal.
TIPO E - TARRO VERDE
Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.
El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1620
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%
TIPO E - TARRO AZUL
Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.
El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1370
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%
TIPO E - TARRO ROJO
Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.
El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1150
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%
TIPO E - TARRO ROJO
Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.
El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1150
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%
TIPO E - TARRO AMARILLO
Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.
El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.
I.M.C.U. disponibles: 1150
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%
TIPO P - TARRO ROJO
Cuajo en polvo para los quesos de curación media-larga. Es algo menos rápido y, por este motivo, más fácil de trabajar en la caldera. Su rendimiento máximo, en cuanto a sabor y gusto se refiere, se produce durante la maduración del queso.
El
I.M.C.U. disponibles: 1170
Quimosina: 90%
Pepsina: 10%
TIPO P - TARRO AMARILLO
Cuajo en polvo para los quesos de curación media-larga. Es algo menos rápido y, por este motivo, más fácil de trabajar en la caldera. Su rendimiento máximo, en cuanto a sabor y gusto se refiere, se produce durante la maduración del queso.
El
I.M.C.U. disponibles: 1080
Quimosina: 90%
Pepsina: 10%
TIPO P - TARRO BLANCO
Cuajo en polvo para los quesos de curación media-larga. Es algo menos rápido y, por este motivo, más fácil de trabajar en la caldera. Su rendimiento máximo, en cuanto a sabor y gusto se refiere, se produce durante la maduración del queso.
El
I.M.C.U. disponibles: 870
Quimosina: 90%
Pepsina: 10%
TIPO G - TARRO BLANCO
El cuajo en polvo Clerici de tipo G ha sido elaborado actuando sobre los péptidos y otras sustancias presentes, además, se ha constatado que posee una eficacia especial sobre la estructura del grano.
I.M.C.U. disponibles: 890.
Quimosina: 70%
Pepsina: 30%
TIPO G - LINEA CONSUMER
El cuajo en polvo Clerici de tipo G ha sido elaborado actuando sobre los péptidos y otras sustancias presentes, además, se ha constatado que posee una eficacia especial sobre la estructura del grano.
I.M.C.U. disponibles: 410.
Quimosina: 70%
Pepsina: 30%
TIPO BOVINO - TARRO BLANCO
Cuajo en polvo utilizado para quesos de larga curación.
El cuajo en polvo Clerici de tipo bovino se puede utilizar no solo para coagular la leche, sino también para nutrir el suero injerto y hacerlo más fuerte y rico. Además, es muy estable y se conserva más fácilmente a lo largo del tiempo.
I.M.C.U. disponibles: 850.
Quimosina: 50%
Pepsina: 50%
TIPO BOVINO - TARRO BLANCO
Se trata de un cuajo en polvo utilizado para quesos de larga curación.
El cuajo en polvo Clerici de tipo bovino se puede utilizar no solo para coagular la leche, sino también para nutrir el suero injerto y hacerlo más fuerte y rico. Además, es muy estable y se conserva más fácilmente a lo largo del tiempo.
I.M.C.U. disponibles: 755.
Quimosina: 50%
Pepsina: 50%
Tipo E - BARATTOLO VERDE
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo.
La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1620
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO BLU
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1370
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO ROSSO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1150
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO GIALLO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 995
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO BIANCO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 860
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo P - BARATTOLO ROSSO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1170
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo P - BARATTOLO GIALLO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1080.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo P - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 870.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo G - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 890.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo G - LINEA CONSUMER
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 410.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 850.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 755.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Cuajo en polvo Enjoy
Completamente personalizable en función del aroma deseado y de las dimensiones de la caldera, el cuajo en polvo Enjoy se produce a medida por encargo por Caglificio Clerici y garantiza que el sabor del queso sea el deseado por el productor.
El cuajo en polvo Enjoy es un producto natural, fabricado en Italia y con certificado Halal. También se dispone de una versión totalmente apta para productos de dietas vegetarianas y veganas.
I.M.C.U: totalmente customizzabili
Quimosina: totalmente customizzabili
Pepsina: totalmente customizzabili