El proceso

¿Cómo nace el cuajo Clerici? La extracción delicada y cuidadosa de las enzimas es el punto clave de nuestra producción, un arte que ha pasado de generación en generación. Los largos periodos de maceración y la extracción en frío de las enzimas garantizan al quesero el uso de un producto activo al 100% y no dañado por el estrés del proceso.

El proceso de producción del cuajo Clerici se lleva a cabo en 8 fases principales:

EXTRACCION

Los abomasos se prensan delicadamente para extraer el valioso contenido enzimático.

ACTIVACION

Las enzimas, a través de un largo y secreto proceso natural, se dejan reposar y activar hasta que proporcionen las máximas prestaciones en la caldera.

FILTRACION

El líquido se filtra 8 veces con diferentes harinas nobles para aportar más valor y pureza al cuajo.

ULTRAFILTRACION

A través de un tamiz molecular, el cuajo se convierte en un conjunto enzimático aún más concentrado.

ESTERILIZACION

Gracias a una tecnología avanzada, los microorganismos se desnaturalizan para no contaminar el concentrado enzimático y que este permanezca inalterado. ¡El cuajo líquido está listo!

DECANTACION

Para obtener el cuajo en polvo, gracias a una antigua técnica de separación, las enzimas se dividen a través de la fuerza e la gravedad.

DESECACION

La crema de enzimas obtenida se amasa con una sal muy fina de alta calidad y se abriga durante 24 horas en hornos tradicionales para que se lleve a cabo una desecación lenta.

EMPAQUETADO

El cuajo se empaqueta solamente después de haber efectuado el pedido y recurriendo a las características o parámetros escogidos por el cliente.