La tradición se renueva: Nuevo envase sostenible para el cuajo líquido Clerici
En Caglificio Clerici, somos conscientes de que cada actividad que realizamos tiene un gran impacto en el medio ambiente y […]
Cera para quesos,
¡el aliado de sus productos queseros!
Conozcamos la cera alimentaria para queso: qué es, para qué sirve y cómo se aplica este producto tan importante para la protección de los productos queseros.
Qué es y para qué sirve
La cera alimentaria (o de cobertura) para quesos es un producto protector y seguro hecho de ceras microcristalinas que se utiliza para recubrir el producto y formar una barrera contra la contaminación ambiental.
De este modo, la cera protege el queso de la manipulación antes de su venta y preserva sus características. El objetivo es salvaguardar la excelencia del queso y las características organolépticas específicas de cada producto.
De qué está formada
La cera de cobertura para quesos se presenta en forma de placas sólidas que se funden según las necesidades en tanques específicos a temperatura controlada.
Las ceras microcristalinas tienen una composición con una alta proporción de alcanos ramificados y cicloalcanos que hacen que la estructura sea mucho más compacta y cohesionada que las ceras a base de parafina.
Ventajas y diferencias con la parafina
La utilización de ceras microcristalinas en lugar de parafina para recubrir los quesos permite reducir a una, máximo dos pasadas, el número de inmersiones para el recubrimiento, lo que evita la propensión a la oxidación típica de la parafina fundida.
Otra diferencia distintiva es el tamaño de los cristales, que son más pequeños en el caso de la cera microcristalina (de ahí su nombre), por lo que las ceras alimentarias proporcionan una mayor cobertura, un color más intenso, una mayor viscosidad y una temperatura de fusión más elevada.
Cómo se aplica
Una vez fundida la cera de cobertura a una temperatura controlada, se aplica al queso mediante una simple inmersión en baño mediante instrumentos manuales o mecánicos, de cinta o ascendentes. El queso deberá estar perfectamente limpio.
Ceras para quesos Clerici: tipos disponibles
Caglificio Clerici comercializa ceras alimentarias para quesos de dos tipos: la primera, más elástica, para tratar tamaños de 15 kg y la segunda, más rígida, para tratar quesos más pequeños.
Las ceras de cobertura microcristalinas Clerici son un producto clean label y están disponibles en una amplia gama de colores: además de los tradicionales amarillo, rojo y negro, también hay colores como el naranja y el verde.
Forman parte de la cartera de Caglificio Clerici los siguientes productos: Intercer LU Colorless, Intercer LU C Red, Intercer LU C Yellow y Intercer LU C Black.
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