Die Gerinnungskraft

Viele Unternehmen messen die Gerinnungskraft ihres Lab mit Hilfe von Zahlen und Handelsnamen (z.B. 1:10.000), aber diese Methoden wurden noch nie von einer internationalen Behörde zugelassen, da die Gerinnungskraft von Lab stark von Elementen wie Enzymzusammensetzung, Enzymempfindlichkeit gegenüber pH-Veränderungen, Milchqualität usw. beeinflusst wird. Die einzige international anerkannte wissenschaftliche Methode zur Messung der Gerinnungskraft von Lab ist das REMCAT (Relative Milk-Clotting Activity Test), das in der Norm 157:2007/ISO 11815 der International Dairy Federation beschrieben ist, die den Einsatz von IMCU vorsieht: Milchgerinnungseinheiten. (IMCU mL-1).

Caglificio Clerici verfügt über eine so genaue und pünktliche Erfahrung bei der Definition der Gerinnungskraft von Lab, dass es zu einem Bezugs- und Vergleichspunkt für verschiedene externe Partner und andere Produzenten geworden ist.