Mikrobiell
Das mikrobielle Gerinnungsmittel von Clerici, Microclerici genannt, ist ein extrem reines pflanzliches Gerinnungsmittel, das aus einer kontrollierten Fermentation von Rhizomucor miehei gewonnen wird, eine wichtige Pilzart, die proteolytische Enzyme produziert, die in der Lage sind, die Milchgerinnung zu induzieren.
Das pflanzliche Gerinnungsmittel Microclerici kann in speziellen Fällen eingesetzt werden, wie z.B. bei der Herstellung von frischem vegetarischem Käse, für eine gut kontrollierte Proteolyse und mit gutem Geschmack.
Das mikrobielle Gerinnungsmittel Microclerici ist sowohl in thermolabiler als auch in thermostabiler Ausführung erhältlich, mit Halal- und Koscher-Zertifizierung, sowohl in Pulverform als auch in flüssiger Form und in OGM-Free-Version.
I.M.C.U: 220; 680; 2400; 3400
Genetisch
Das genetische Gerinnungsmittel Clerici, das Albamax genannt wird, ist ein Gerinnungsenzym, das durch die Fermentation von Aspergillus niger var. awamori hergestellt wird.
Albamax ist ein Chymosin, das für spezifische Produktionsbedürfnisse verwendet werden kann, eine geringe Proteolyse beibehält, um Ertragsverluste zu minimieren, den Käse nicht bitter macht und für diejenigen entwickelt wurde, die ein gutes Verhältnis zwischen qualitativ hochwertiger Gerinnung und wirtschaftlichem Preis haben wollen.
I.M.C.U: 600; 1000; 1800; 2000
