Lab in Pastenform

Das aus den Labmägen (Mägen von Zicklein und/oder Lämmern) gewonnene Lab in Pastenform ist das am besten geeigneten Produkt für die Herstellung von typisch italienischem würzigem und halbwürzigem Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.

Neben der gerinnenden Wirkung durch das vorhandene Chymosin und die Pepsine übt das Lab in Pastenform die lipolytische Aktivität für die sie charakterisierenden Lipasen aus. Diese Enzyme wirken auf Milchfette ein, indem sie die Fettsäuren freisetzen, die für das angenehm appetitliche Aroma von Provolone, Pecorino, Fiore Sardo, Rigatini usw. verantwortlich sind.

Traditionelles Lab in Pastenform

Das traditionelle Lab in Pastenform ist das historische Produkt von Caglificio Clerici. Es wird auf traditionelle Weise gewonnen, genau wie in der Vergangenheit von säugenden Lämmern und Zicklein.

Einfach und authentisch, das traditionelle Lab in Pastenform von Clerici ist das spezifische Produkt für einige typische Käsesorten mit der Bezeichnung DOP wie der Römischer Pecorino-Käse und der Fiore Sardo, die nach Produktionsvorschriften des DOP aus sardischen und/oder römischen Rohstoffen hergestellt werden müssen.

I.M.C.U: 115; 130; 150
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%

Losliches und aufbereitetes Lab in Pastenform

Das lösliche und aufbereitete Lab in Pastenform ist ein schnelles und praktisches Produkt, da es vor der Anwendung nicht gefiltert werden muss.

Völlig ohne Zusatz von Konservierungsmitteln ist das lösliche Lab in Pastenform innovativ und traditionell zugleich, da es eine Zeitersparnis in der Zubereitung und gleichzeitig einen wichtigen organoleptischen Vorteil garantiert. Für ein einzigartiges und unverwechselbares Käsearoma.

I.M.C.U: 115; 130; 140
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%

Rekonstituiertes Lab in Pastenform

Sehr praktisch in der Anwendung, erinnert das rekonstituierte Lab in Pastenform teilweise an flüssiges Lab, hat aber die sensorischen und organoleptischen Eigenschaften eines Labs in Pastenform.

Das rekonstituierte Lab in Pastenform von Clerici verleiht dem Käse einen klassischen, vollen und harmonischen Geschmack und gewährleistet die mikrobiologische Reinheit, die für das flüssige oder pulverförmige Lab typisch ist.

I.M.C.U: 115; 110
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%