Flussiges Lab
Das flüssige Lab Clerici ist ein völlig natürliches Produkt tierischen Ursprungs; Lab wird aus dem vierten Magen von Wiederkäuern (Kalb, Büffelkalb, Lamm und Zicklein) gewonnen und dann in flüssige Form umgewandelt.
Das flüssige Lab von Clerici, das auch mit Halal- und Koscher-Zertifizierung erhältlich ist, kann mit oder ohne Konservierungsmittel je nach Bedarf des Produkts erworben werden und ist perfekt für die Käseherstellung mit den Bezeichnungen D.O.P., IGP, AOC usw. geeignet.
Vom Kalb - Sonderserie
Das flüssige Kälberlab der Linie Special, ist das reichhaltigste und komplexeste Lab, das es aus enzymatischer Sicht gibt. Mit drei verschiedenen Chymosinen, den sieben Pepsinen und Oligopeptiden, verleiht das flüssige Kälberlab von Clerici eine größere Reinigungskapazität, eine größere Konsistenz des kaseinischen Retikulums und verleiht dem Käse ein rundes und vollständiges Aroma und einen extremen Geschmacksreichtum.
Das Lab ist als Halal mit oder ohne Konservierungsmittel zertifiziert.
I.M.C.U. verfügbar: 153; 175; 205; 580; 1000
Chymosin: 92%
Pepsin: 8%
Kalb - Rote Linie
Das flüssige Kälberlab Rote Linie , ist ein Lab mit einem hohen Chymosingehalt. Es ist das ideale Lab für die meisten Prozesse. Es garantiert eine hervorragende Leistung in Bezug auf die Verarbeitungsgeschwindigkeit. Seine Ausgewogenheit zwischen Chymosin und Pepsin ergibt ein kompaktes Gerinnsel und entwickelt ein angenehmes, ausgewogenes Aroma.
Das Lab ist sowohl als Halal als auch als Koscher zertifiziert, mit oder ohne Konservierungsmittel.
I.M.C.U. verfügbar: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
Vom Kalb - Grune Linie
Das flüssige Lab der Kälberlinie Grün hat eine besondere enzymatische Zusammensetzung, die es ermöglicht, trotz der jahreszeitlichen Veränderungen der Milch ein konstantes Verhalten im Kessel aufrechtzuerhalten. Das Lab ergibt ein ausgezeichnetes Proteolyse-Niveau mit einer stärkeren aromatischen Entwicklung.
Das Lab ist auch als Halal mit oder ohne Konservierungsmittel zertifiziert.
I.M.C.U. verfügbar: 51; 120; 163; 188; 242
Chymosin: 50%
Pepsin: 50%
Vom Kalb - Gelbe Linie
Das flüssige Kälberlab der Gelben Linie ist das ideale Lab zur Erzielung einer besonderen Proteolyse. Es hat ein ausgezeichnetes Gleichgewicht über den Endertrag und entwickelt ein intensives Aroma am Endprodukt.
Das Lab ist mit Konservierungsmittel erhältlich.
I.M.C.U. verfügbar: 88; 130; 202; 250
Chymosin: 20%
Pepsin: 80%
Di vitello - Linea Speciale
Il caglio liquido di vitello linea Speciale è il più ricco e complesso caglio esistente da un punto di vista enzimatico. Con tre chimosine differenti, le sette pepsine e gli oligopeptidi, il caglio liquido di vitello Clerici permette di avere una maggiore capacità di spurgo, maggiore consistenza del reticolo caseinico e dona un aroma tondo e completo e un’ estrema ricchezza di sapore al formaggio.
Il caglio è certificato Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 153; 175; 205; 580; 1000
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di vitello - Linea Rossa
Il caglio liquido di vitello linea Rossa è un caglio con un alto contenuto di chimosina. E‘ il caglio ideale per la maggior parte delle lavorazioni. Garantisce un‘ ottima performance in termini di velocità di lavorazioni. Il suo bilanciamento tra chimosina e pepsina permette di avere un coagulo compatto e sviluppa un‘ aroma piacevolmente equilibrato
Il caglio è certificato sia Halal che Kosher, con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di vitello - Linea Verde
Il caglio liquido di vitello linea Verde ha una particolare composizione enzimatica che permette di mantenere un comportamento costante in caldaia nonostante i cambiamenti stagionati del latte. Il caglio conferisce un ottimo livello di proteolisi con uno sviluppo aromatico più deciso.
Il caglio è certificato anche Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 51; 120; 163; 188; 242
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Di vitello - Linea Gialla
Il caglio liquido di vitello Linea Gialla è il caglio ideale per ottenere una proteolisi spinta. Ha un ottimo bilancio sulla resa finale e sviluppa un‘ aroma intenso sul prodotto finito
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibili: 88; 130; 202; 250
Chimosina: 20%
Pepsina: 80%
Flussiges Lab vom Buffelkalb
Flüssiges Büffelkälberlab vereint süße und fettige Milch auf hervorragende Weise und wird zur Herstellung von Büffelmozzarella verwendet. Das Lab vom Büffelkalb Clerici ermöglicht die Optimierung des Produktionsprozesses, eine Verbesserung der Ergiebigkeit, eine Verlängerung der Haltbarkeit und ein organoleptisch besseres Produkt.
Das Lab ist mit Konservierungsmittel erhältlich.
I.M.C.U.: 205
Chymosin: 92%
Pepsin: 8%
Flussiges Lab vom Lamm
Flüssiges Lammlab ist das ideale Produkt, um dem Käse einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Mit seiner enzymatischen Komplexität und den darin natürlich vorhandenen Pepsin ist das flüssige Lammlab von Clerici perfekt für die Herstellung von Hartkäsesorten mit angenehm würzigem Geschmack wie Pecorino, Provolone, Caciocavallo und Fiore geeignet.
Das Lab ist mit Konservierungsmittel erhältlich.
I.M.C.U.: 175
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
Flussiges Lab vom Zicklein
Flüssiges Lab vom Zicklein wird aus dem Labmägen säugender Zicklein gewonnen und ermöglicht es, einen Käse mit einem scharfen und starker Geschmack zu erhalten.
Mit seiner enzymatischen Komplexität und den natürlich vorhandenen Pepsin ist das flüssige Ziegenlab von Clerici ideal für die Herstellung von Ziegenkäse mit einem edlen und charaktervollen Profil.
Das Lab ist mit Konservierungsmittel erhältlich.
I.M.C.U.: 175
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
