Labflussig
Das flüssige Lab von Clerici ist ein vollkommen natürliches Produkt und ermöglicht die Verarbeitung von Milch mit unterschiedlichen Eigenschaften bei gleicher Veredelung. Das flüssige Lab von Clerici
ist ideal für die Herstellung von hochwertigem Käse und verleiht dem Endprodukt einen charakteristischen und authentischen Geschmack.
LabIn Pulverform
Das Clerici-Labpulver ist das wertvollste Produkt der Welt, weil es dem Käse einen einzigartigen organoleptischen und sensorischen Vorteil verleiht. Das Clerici-Labpulver ist das reichhaltigste und enzymatisch komplexeste, ideal für lang gereiften Käse.
LabPaste
Die Labpaste von Clerici ist das geeignetste Produkt für die Herstellung von typisch würzigem und halbwürzigem italienischen Käse sowohl mit Kuh- als auch mit Ziegenmilch. Beim Verkosten gibt die Clerici-Labpaste intensive Hinweise auf einen angenehm würzigen Abgang.
Wie man Lab verwendet
Die richtige Dosierung des Labes ist ein Schlüsselpunkt im Käseherstellungsprozess, da viele Variablen wie Milchtemperatur, pH-Wert, Milchproteine und deren Zusammensetzung, Wärmebehandlung und andere berücksichtigt werden müssen.