Lysozym
Das Lysozym ist ein natürliches Enzym, das aus Eiweiß gewonnen wird und den Käse vor dem Wachstum von Clostridien schützt, die zu Schwellungen, Größe und Rissen im Käse führen können. Eine weitere Anwendung von Lysozym ist die Beschleunigung der Käsereifung durch die Lyse von Starterbakterien, die die Freisetzung von zytoplasmatischen Enzymen bewirken, die eine Schlüsselrolle bei der Proteolyse während der Käsereifung spielen.
Die Lysozyme von Clerici sind auch in den Versionen Halal und Cage free erhältlich, für alle, die auf das Wohlbefinden von Legehennen (Bodenhaltung) achten.
Natamycin
Das Natamycin von Clerici, das Natacid genannt wird, ist eine wasserfreie Mischung, die zu 50% aus dem Wirkstoff Natamycin (oder Pimaricin) E235 besteht. Das Natamycin Clerici verbessert die Konservierung einiger Lebensmittel durch die Hemmung von Hefen und Schimmelpilzen und verhindert gleichzeitig die Entwicklung von Pilzgiften.
Natamycin verändert weder die Aktivität der Ausgangskultur fermentierter Produkte noch die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Das Produkt ist sowohl auf Glukose- als auch auf Laktosebasis erhältlich.
Nisin
Das Nisin, ein Polypeptid, das von bestimmten Stämmen von Streptococcus lactis produziert wird, ist ein hochwirksames natürliches Konservierungsmittel. Nisin hat eine antimikrobielle Wirkung gegen eine Vielzahl von grampositiven Bakterien, insbesondere gegen solche, die Sporen produzieren. Es hemmt bestimmte Stämme wie Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus und andere.
Die Verwendung von Nisin als Lebensmittelkonservierungsmittel kann dazu beitragen, die Temperatur der zu verarbeitenden Milch zu senken, den Nährwert, das Aussehen, den Geschmack und die Textur des Käses zu verbessern und die Haltbarkeit deutlich zu erhöhen.
Kasein-Etiketten
Die Kasein-Etiketten sind runde Etiketten, die zur Rückverfolgbarkeit von Käse verwendet werden.
Sie haben die Aufgabe, den Käse vor Betrugsversuchen zu schützen und die direkte Kontrolle über die Kette der zum Schutz von Unternehmen und Verbrauchern verpackten Produkte zu gewährleisten. Auch eine Halal-Zertifizierung ist möglich.
Kunststoffuberzug
Cleriplast ist ein Kunststoffüberzug, der aus einem Vinylacetat-Copolymer hergestellt wird. Cleriplast wird in Wasserdispersion hergestellt und weist je nach Endanwendung unterschiedliche Viskositätsgrade auf. Nach dem Trocknen wird er zu einem hochresistenten Film, geruchs- und farblos, der die Reifung des Käses garantiert und ihn vor Verunreinigungen schützt, die in den Reiferäumen auftreten können.
Cleriplast ist auch mit dem Zusatz von bakteriostatischen Wirkstoffen wie Natamycin und Kaliumsorbat erhältlich, die für den Schutz von Hart-, Halbhart- und Halbweichkäse geeignet sind und in verschiedenen Farben.
Raucheraroma
Das Räucheraroma ist eine konzentrierte wässrige Lösung von natürlichen Räucheraromen, die durch kontrollierte Pyrolyse von Holz entsteht. Das Räuchern erfolgt bei Raumtemperatur durch Eintauchen/Kontakt/Spülung und sorgt für weniger Gewichtsverlust des Käses und ein natürliches Räucheraroma.
Laktase
Laktase ist ein Enzym, das in der Lage ist, Laktose in zwei Monosaccharide zu spalten: Glucose + Galactose. Die Laktase sorgt für eine kontrollierte Ausscheidung von Laktose zur Herstellung von Milch und delaktosierte Derivate.
Die Laktase von Sacco System ist je nach Produkt in verschiedenen Formulierungen erhältlich.
Transglutaminase
Transglutaminase (TG) ist ein natürliches Enzym, das die Vernetzung von Seitenketten zweier Aminosäuren (Glutamin und Lysin) um die Eigenschaften von Milchprodukten zu verbessern:
ACTIVA® MP =
Im Käse ermöglicht die Transglutaminase Clerici eine Steigerung des Produktionsertrages, wodurch die Synärese.
ACTIVA® YG =
Im Joghurt erhöht die Transglutaminase Clerici die Viskosität und Cremigkeit, bei reduzierter Synärese und einer Verringerung der zugesetzten Trockenmasse.
Annatto
Annatto ist ein Farbstoff für Käse natürlichen Ursprungs, der den geltenden Vorschriften entspricht und den Wortlaut E160b auf dem Etikett angibt.
Das Produkt wird in flüssiger Form präsentiert, um direkt auf der Oberfläche des Käses verwendet.