Lisozima
Il Lisozima è un enzima naturale estratto dall’albume d’uovo (E1105) che permette di proteggere il formaggio dalla crescita di clostridi che possono causare gonfiori, taglie e crepe nel formaggio. Un’altra applicazione del lisozima è per accelerare la maturazione del formaggio dovuto alla lisi degli starter bacteria che causano il rilascio di enzimi citoplasmatici, i quali svolgono un ruolo chiave nella proteolisi durante la stagionatura del formaggio.
Il Lisozima Clerici è disponibile anche nelle versioni Halal e Cage free, per tutti coloro che sono sensibili al benessere delle galline ovaiole (allevate liberamente a terra).
Natamicina
La natamicina Clerici, chiamata Natacid, è una miscela anidra costituita al 50% dal principio attivo natamicina (o pimaricina) E235. La natamicina Clerici migliora la conservazione di alcuni prodotti alimentari attraverso l’inibizione di lieviti e muffe, prevenendo nel contempo lo sviluppo di tossine fungine.
La natamicina non altera l’attività della coltura iniziale dei prodotti fermentati né le caratteristiche organolettiche degli alimenti. Il prodotto è disponibile sia su base glucosio che su base lattosio.
Nisina
La nisina, polipeptide prodotto da alcuni ceppi di streptococco lactis, è un conservante alimentare naturale ad alta efficienza.(E234). La nisina possiede attività antimicrobica contro un’ampia gamma di batteri grampositivi, in particolare quelli che producono spore. Inibisce alcuni ceppi come Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus e altri.
L’uso di nisina come conservante alimentare può aiutare a ridurre la temperatura del latte in lavorazione, migliorare il valore nutrizionale, l’aspetto, il sapore e la consistenza del formaggio e aumentare significativamente la durata di conservazione.
Etichette di caseina
Le etichette di caseina sono dischi in caseina utilizzati per la tracciabilità dei formaggi.
Hanno il compito di proteggere il formaggio da tentativi di frode, garantendo un controllo diretto sulla filiera del prodotto confezionato per la tutela aziendale e del consumatore.
Rivestimenti plastici
Cleriplast è un rivestimento del formaggio che viene fabbricato a partire da un copolimero di acetato di vinile. Cleriplast è prodotto in dispersione acquosa con diversi gradi di viscosità a seconda della sua applicazione finale. Una volta essiccato, diventa un film altamente resistente e traspirante, senza alcun odore o colore, e garantisce la maturazione del formaggio proteggendolo dagli agenti contaminanti dispersi nei locali di stagionatura.
Cleriplast è disponibile anche additivato con batteriostatici quali Natamicina e Sorbato di Potassio, utili per la protezione dei formaggi duri, semiduri e semimolli e con diverse colorazioni.
Aroma di fumo
L’aroma di fumo è una soluzione acquosa concentrata di aromi naturali affumicati prodotti dalla pirolisi controllata di legni. L’affumicatura avviene a temperatura ambiente per immersione/contatto/docciatura, e garantisce un minor calo del peso del formaggio e un profumo di affumicatura naturale.
L’aroma di fumo Clerici è disponibile in due concentrazioni per consentire un’ampia gamma di risultati sia con trattamento meccanico che per immersione.
Sono disponibili due versioni:
*** Concentrata: per affumicature meccaniche
** per affumicature a freddo, a immersione, con caratteristiche di densità e inferiori concentrazioni di carbonili e fenoli
Colla edibile
Stiamo sviluppando una nuova colla edibile per l’adesione di etichette di carta su formaggi a media e lunga stagionatura. Sarà possibile utilizzarla come rivestimento protettivo a supporto di coloranti e conservanti applicati in forma, in sostituzione delle colle viniliche.
Sarà possibile arricchire la colla edibile con additivi quali coloranti e/o conservanti, sulla base delle proprie esigenze.
Lattasi
La lattasi è un enzima in grado di scomporre il lattosio in due monosaccaridi: glucosio + galattosio. La lattasi assicura l’eliminazione controllata del lattosio per produrre latte e derivati a basso tenore di lattosio (che possono essere tranquillamente digeriti dagli intolleranti a questo nutriente).
La Lattasi Clerici, distribuita dalla divisione Labware di Sacco System, è pura a tal punto da esser facilmente filtrabile, non sviluppa aromi nei prodotti finiti ed è disponibile in formulazioni diverse in base al prodotto da realizzare.
Transglutaminasi
La transglutaminasi (TG) è un enzima naturale in grado di catalizzare il cross-link di catene laterali di due amminoacidi (glutammina e lisina) in proteine liquefatte.
La transglutaminasi è progettata per migliorare le caratteristiche dei prodotti lattiero-caseari:
CLERICI TG
Nel formaggio, la trasglutaminasi Clerici permette di aumentare la resa di produzione (del 15%) riducendo la sineresi e quindi l’umidità e la ritenzione di proteine.
Nello yogurt, la transglutaminasi Clerici aumenta la viscosità e la cremosità, con una sineresi ridotta e una diminuzione della sostanza secca aggiunta.
Annatto
L’annatto è un colorante per formaggio di origine naturale che rispetta le normative vigenti indicando in etichetta la dicitura E160b (ii).
Il prodotto si presenta in forma liquida, da utilizzare direttamente sulla superficie del formaggio o diluire a piacimento.
Cere di copertura per formaggi
Il prodotto è composto da specifiche cere microcristalline che, ricoprendo i formaggi ne mantengono inalterate le caratteristiche organolettiche, creando una barriera contro contaminazioni esterne.
Grazie alle cere, il formaggio è protetto durante tutte le fasi, dal processo post-produttivo fino alla vendita, mantenendone la struttura uniforme e compatta.
Le cere sono facili da applicare e si adattano perfettamente ad ogni necessità lavorativa, sopportando lo stress derivante dalle movimentazioni e dal peso specifico delle forme ricoperte.
Le cere per formaggio del Caglificio Clerici sono un prodotto clean label e sono disponibili in un vasto assortimento di colori: oltre al tradizionale giallo, rosso e nero, si affiancano anche colori come l’arancione ed il verde. Fanno parte del portfolio i seguenti prodotti: Intercer LU Colorless, Intercer LU C Red, Intercer LU C Yellow e Intercer LU C Black.