Il processo

Come nasce il caglio Clerici? L’estrazione delicata e attenta degli enzimi è il punto chiave della nostra produzione, un’arte che si tramanda da generazioni. I lunghi tempi di macerazione e l’estrazione a freddo degli enzimi garantiscono al casaro l’utilizzo di un prodotto attivo al 100% e non viziato da eventuali stress da trattamento.

Il processo di produzione del caglio Clerici si sviluppa in 8 fasi principali:

Estrazione

Gli abomasi vengono delicatamente pressati per estrarre il prezioso contenuto enzimatico.

Attivazione

Gli enzimi, con un lungo processo naturale e segreto, vengono fatti riposare e resi attivi affinché diano la loro massima espressione in caldaia.

Filtrazione

Il liquido viene filtrato per 8 volte con differenti farine nob ili per rendere il caglio più puro e pregiato.

Ultrafiltrazione

Con un setaccio molecolare il caglio diventa un pool enzimatico ancora più concentrato.

Sterilizzazione

Grazie ad una tecnologia avanzata, i microrganismi vengono denaturati per lasciare il concentrato enzimatico incontaminato e autentico. Il caglio liquido è pronto!